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聚焦老年食堂 食品安全再升级
2019-03-22 09:38:23 来源:今日拱墅
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“有次我看到送食材的小车来了,这里的检验师傅会亲自检验,把关食材新鲜与否,然后他再对食材称重。”近日,在大关街道老年食堂,居民老沈边吃午饭边自豪地告诉记者,食堂细致入微的服务和对食品安全的重视,让他们都吃得很放心,如今这个食堂已成为附近老人雷打不动每天必来“打卡”的地方。

“老年食堂提升改造期间,我们就对厨房格局管理和人员操作规范、人员管理等方面进行了指导。”区市场监管局相关负责人介绍,为确保老人吃得安全,吃得放心,在管理方面按照生进熟出的原则,进菜口和出菜口分开,确保不会发生交叉污染,在工序方面实行厨师长总负责制,对食材选购严格把控,每种菜进行安全留样48小时机制。

除了前期改造介入,针对老年食堂我区还实行了一系列举措,确保食品安全贯穿每个环节。比如,在辖区老年食堂严格实行食品经营许可证、从业人员健康证、收费价格以及对老年人的优惠等“六公示”,大力推行食品安全责任保险制度,老年食堂投保率实现100%等。

从改造前的进店指导到运营过程中的强化监管,食品安全的监管涵盖在老年食堂运营中的方方面面,有了职能部门强有力的监管手段,老人们自然对舌尖上的安全尤为放心。这不在全区首创“智慧食堂”,与区民政局等相关部门联合,共同推进老年人安全放心助餐服务体系建设,通过开发“阳光大管家”综合管理服务信息网络平台,完善助餐配餐功能,拓展网络订餐、送餐上门等服务,让老人就餐更安全也更便捷。

截至目前,我区已提升改造老年食堂27家,批准社会餐饮企业送餐上门的5家,建成示范型老年食堂10家,其中米市巷街道和小河街道已构建“中心食堂(中央厨房)+智能化配送餐+助餐点”模式,形成15分钟助餐配餐服务网络,到2020年全区智慧助餐模式将全面普及并形成拱墅品牌。


【来源:今日拱墅  作者:记者 陈健 通讯员 盛史超  编辑:朱丞南】
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